RECETARIO

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EQUIPOS Y UTENSILIOS

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EQUIPOS Y UTENSILIOS                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Estufas Son los generadores de calor que permiten diversidad de métodos de cocción. Hay de diferentes tipos, unas pueden generar calor a partir de gas propano, gas natural o eléctrico. También se les conoce como fogones. Concepto 3 E  Salamandra También llamada gratina dora, dora la superficie de ciertas preparaciones. También puede funcionar con gas propano, gas natural o electricidad. Freidora Son generadores de calor empleado ex
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TÉCNICAS DE CORTES

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                                                                                      TÉCNICAS DE CORTE  Conoce las técnicas de corte más empleadas actualmente en la cocina moderna. Bastones Los bastones consisten en cortar la verdura en tiras de unos 6 mm de ancho por 6 cm de largo. Se utiliza este tipo de corte como primer paso para otros tipos de corte (juliana, por ejemplo), para salteados o para hacer patatas fritas. Brunoise La  brunoise  consiste en cortar verduras en pequeños dados de 2 mm de grosor. Se usa esta técnica generalmente para verduras de raíz como la cebolla o el ajo, y para los tubérculos como la patata. Para conseguir este corte, hace falta seguir tres pasos. Primero hay que cortar el producto en láminas del mismo tamaño (a lo largo). En segundo lugar, es preciso cortar horizontalmente estas láminas en bastoncitos y, para terminar, hay que cortar estos últimos verticalmente para conseguir cuadraditos. Chiffonade La
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TIPOS DE CUCHILLOS

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                                              CLASES DE CUCHILLOS CUCHILLO MONDADOR O PUNTILLA Este cuchillo suele tener una hoja de unos 9-10 cm y una punta muy afilada. Es ideal para pelar verduras o frutas además de poder hacer con él todo tipo de cortes pequeños y menudos. CUCHILLO CEBOLLERO O DE COCINERO También es conocido como cuchillo para chef. Con un uso mucho más versátil, este cuchillo se emplea para picar verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. Suelen presentar una hoja ancha y estable de unos 20 cm, aunque pueden llegar a medir hasta 30 cm. Este último tamaño se suele utilizar cuando se tienen piezas de carne o pescado más grandes de lo habitual. CUCHILLO DESHUESADOR Con una hoja curva y delgada este es el cuchillo adecuado, como su propio nombre indica, para retirar los huesos en una pieza de carne como suele ocurrir cuando se trocea un pollo y se le retiran las pechugas. CUCHILLO FILETEADOR O FILETERO Son cu
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