EQUIPOS Y UTENSILIOS
EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Estufas Son los
generadores de calor que permiten diversidad de métodos de cocción. Hay de
diferentes tipos, unas pueden generar calor a partir de gas propano, gas
natural o eléctrico. También se les conoce como fogones. Concepto 3 E
Salamandra
También llamada gratina dora, dora
la superficie de ciertas preparaciones. También puede funcionar con gas
propano, gas natural o electricidad.
Freidora Son generadores de calor empleado
exclusivamente para el método de cocción: freír. Regulan la temperatura para
obtener el producto deseado. Su dimensión depende de la capacidad de litros de
aceite que puede contener; algunos tamaños van desde los 4 hasta los 100
litros.
Parrilla Consiste en una rejilla metálica donde
se sitúa lo que se va a cocinar. Bajo ésta se coloca, a la altura conveniente,
el combustible o generador de calor; éste se puede generar con gas, piedras
calientes, carbón, leña o la combinación de varias.
Horno Es
una estructura hueca con posibilidad de cierre en ocasiones, que recibe calor
de una forma u otra y en donde se depositan los alimentos para su cocción. Hay
de diferentes tipos según el combustible empleado: eléctrico, de gas propano,
de gas natural o de leña. Los hornos tradicionales generan el calor en la parte
superior o inferior. Los hornos de convección generan el calor por medio de una
turbina, lo que distribuye el calor haciendo una cocción más pareja. El calor
empleado puede ser seco o húmedo (vapor). El horno combo es el más completo y
novedoso, pues emplea el calor seco, húmedo o combinado.
Plancha Es
una superficie plana de acero inoxidable donde se coloca el producto para
sellarlo, asarlo o saltearlo, y que recibe el calor por la parte inferior.
Mesa caliente
Es un mueble metálico de calentamiento a temperaturas menores de 100° C. Se
utiliza para calentar o surtir platos al comedor a la hora del servicio, como
mesa de control y distribución de platillos. Se instala como separador entre
cocina y comedor. También se le conoce como línea caliente.
Baño María
Es el utensilio contenedor de agua caliente dentro del cual se sitúan los
recipientes contenedores de alimentos para que conserven su temperatura por
espacio de un tiempo determinado, generalmente lo que dura el servicio.
Mesas refrigeradas
Se podrían definir como los muebles situados dentro de la cocina o sus
departamentos, empleados en la conservación por refrigeración a corto plazo, de
productos de uso inmediato o constante.
Batidora. Sirve para montar, batir, mezclar y
amasar bizcochos, merengues, pastas, masas, etc. Puede ser desmontable, es
decir que el bowl o recipiente donde se coloca la masa se puede quitar. Hay con
diferentes capacidades y velocidades.
Molino. Sirve para picar cárnicos, quesos, pan y
algunas hortalizas. Cuenta con diferentes cuchillas para el tamaño del molido.
Trinchadora o rebanadora.
Corta embutidos, carpaccios, quesos, pan y hortalizas, con un grosor graduable.
Cazos. Se usan para salsa, hervidos, purés,
cremas, entre otros. Oscilan de 18 a 26 centímetros y tienen diferentes
capacidades desde 1 hasta 6 litros
Marmita. Se emplea para fondos y caldos, hay de
diferentes capacidades, desde 12 hasta 170 litros.
Olla. Sirve para hervir, brasear y estofar.
Hay de diferentes dimensiones. También existe la versión a vapor que disminuye
el tiempo de cocción en dos terceras partes.
Sartén. Se usa para rehogar, saltear y algunas
veces para estofar. Hay de diferentes dimensiones y capacidades. Los materiales
con los que están fabricados son, por lo general, aluminio o acero inoxidable;
algunos poseen recubierta de teflón para evitar que se peguen los alimentos.
Bracera. Se utiliza para introducir alimentos con
líquidos al horno, como braseados o glaseados. Regularmente su tamaño es de 40
x 27 cm, la altura puede variar.
Rosticero. Se utiliza, como su nombre lo dice, para
asados y braseados; también para pochear pescado y otros productos.
Coladores. Se emplean para colar caldos, cremas,
salsas, entre otras. Se obtiene un producto más fino cuando se pasan por los
coladores convencionales o de malla y un colado más rústico con el colador
chino o cónico.
Araña. Se utiliza para sacar productos
cocinados de recipientes que estén hirviendo. Tiene la misma función que la
espumadera, sólo que ésta tiene las aperturas más pequeñas
Mandolina.
Se utiliza para cortar papas u hortalizas. Tiene diferentes cuchillas para
lograr diferentes cortes. El grosor de la rebanada es ajustable.
Cuchillos. Son las herramientas de trabajo más
importantes de la cocina. Con ellos se hacen los despieces de carne, se cortan
verduras, se moldean hortalizas, se porcinan cárnicos, se rebana pan, etc. Es
importante que sean de una sola pieza para que al desgastarse no se desprenda
el mango del filo; éste debe de cuidarse con una afiliación y uso correctos.
Hay diseños para cada una de las tareas a desempeñar.
 |
| cuchillo sierra |
 |
| cuchillo salmón |
 |
| cuchillo para trinchar |
 |
| cuchillo pastelero |
 |
| cuchillo demidov |
 |
| cuchillo chef |
 |
| cuchillo mondador |
 |
| Cuchillo deshuesador |
 |
| cuchillo filetero |
 |
| cuchillo para queso |
Chairas
Como bien se
menciona en los apartados anteriores, la chaira es un elemento de uso exclusivo
para asentar el filo. Dicho filo se va desgastando a medida que el cuchillo se
emplea con mayor asiduidad. Por ello es recomendable hacer afilar por una
persona especializada, esta herramienta de corte, al menos dos veces al año.
Comentarios
Publicar un comentario