arte y cocina

Pescados  Filete de pescado meuniere  ingredientes 1.filete de pescado  *c/n harina de trigo  *c/n aceite vegetal  Salsa meuniere: *50gr mantequilla *3 cdas jugo de limón  *c/n pimienta *3 cucharadas perejil (emince) Preparación:  Marinar un filete de pescado, pasarlo por harina y llevarlo al fuego en un sarten con toque de aceite, por otro lado aparte derretimos la mantequilla añadimos el jugo de limón, un toque de pimienta y el perejil. bañamos el filete con esta salsa y servimos. Filete de pescado en salsa verde   ingredientes: *1 filete de pescado *c/n sal  *c/n pimienta *c/n harina de trigo  *1/2 limón *1/4 taza de guisantes  *c/n perejil en emince  Salsa verde:  *1/2 taza de cebollas (brunoise) *2 dientes de ajo * 1/2 mantequilla  *taza de vino blanco *1/2 taza de fondo de pescado  Preparación: salpimentamos un filete de pescado, lo...

                                       RECETARIO  

                              CLASES DE CUCHILLOS CUCHILLO MONDADOR O PUNTILLA Este cuchillo suele tener una hoja de unos 9-10 cm y una punta muy afilada. Es ideal para pelar verduras o frutas además de poder hacer con él todo tipo de cortes pequeños y menudos. CUCHILLO CEBOLLERO O DE COCINERO También es conocido como cuchillo para chef. Con un uso mucho más versátil, este cuchillo se emplea para picar verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. Suelen presentar una hoja ancha y estable de unos 20 cm, aunque pueden llegar a medir hasta 30 cm. Este último tamaño se suele utilizar cuando se tienen piezas de carne o pescado más grandes de lo habitual. CUCHILLO DESHUESADOR Con una hoja curva y delgada este es el cuchillo adecuado, como su propio nombre indica, para retirar los huesos en una pieza de carne como suele ocurrir cuando se trocea un pollo y se le retiran la...

Técnicas de cocción I Dentro de este artículo de  gastronomía  te hablaremos de las nociones básicas que un  Chef  y un amante de la cocina deben saber, son las  técnicas básicas de cocción , ya que de realizarlas correctamente dependerá en muchos casos el éxito de los platillos. La  definición de cocción  es muy sencilla, significa modificar la textura, color, sabor y consistencia de los alimentos a través del calor. La cocción además sirve para mejorar el sabor de los alimentos y favorecer su conservación. A pesar de que algunas verduras y carnes pueden comerse crudas, la mayoría de los alimentos se cocinan. Este es uno de los te mas más importantes en los  cursos de cocina . No hay en realidad una clasificación establecida de todas las  formas de cocción , pues varían de un autor a otro. Aquí te mostraremos algunas de ellas y en una segunda parte hablaremos de las demás, pues son una gran variedad. Hervir Es el proce...