GLOSARIO
DICCIONARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS Para quien lo necesite y no esté muy puesto en términos que aparecen en algunas recetas, pongo una Diccionario de Palabras que se utilizan en diferentes preparaciones. Estoy haciendo limpieza de archivos y he encontrado esta tabla que guardo desde 2013. Supongo que la copié de algún sitio y por eso he hecho búsquedas por Internet: Hay decenas de webs que la reproducen, así que a saber de donde será la autoría... y de que año. No están todos, pero si los mas usados y para que sirva algo más de lo equivalente a guardarla en un cajón, os la ofrezco. Al dente Estado de cocción de la pasta que aún estando cocida se mantiene firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa precisamente "al diente". La expresión se extiende a las verduras cocidas, que deben quedar algo "crujientes" A la poêle expresión francesa que se refiere a la técnica de cocción "a la plancha"